香菇素有山珍之王之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。中国历代医学家对香菇均有著名论述。现代医学和营养学不断深入研究，香菇的药用价值也不断被发掘。香菇通过种种生产的基本工艺加工成保鲜、速冻、盐渍、冻干、烘干等初加工产品，还可加工成各种小食品、调料、饮料、酒类、食用油、方便面等，经过水醇酶提取精细加工成保健品、化妆品等，常用可起到明显的防治癌症、预防流感、治疗高血压、动脉硬化、心脏病、脑充血、糖尿病、胆囊炎、肝炎及消化系统、泌尿系统等疾病，是提高人类寿命、强身保健的优选佳品。这几年来中国的香菇出口贸易量逐渐上升，年递增率约为***%，香菇年产量为***万吨，在全球***万吨中占有***%以上，居世界第一位，出口***万吨，也居世界之首，其次是日本，韩国居第三位。其栽培地分布在中国河南驻马店、西峡、卢氏，福建、浙江、安徽、湖南、湖北、江西遂川、四川、广东、广西、海南、贵州、云南、陕西略阳、甘肃等地区。香菇作为传统的出口产品，随着国内安全生产的规范化和国外农产品反倾销政策的淡化，大国际化出口形势会慢慢的好。香菇产品消费的广泛性，具备了市场销售的可靠性。

  开发香菇市场应注以国内消费为主渠道，以大中城市为核心，以科学技术为依托，在坚持顺应市场需求前提下，合理发展、建立规模生产基地，实现集约化经营。通过实施技术标准，规范生产者操作行为，保证香菇产品的优质化，达到经销市场的安全化。香菇加工范围广泛，适宜根据消费者需求，应时开发加工产品。加工公司规模大小皆宜，菌丝、子实体、菌柄、残次品均可通过加工，制作出消费者青睐的食品，以拓宽消费渠道。发展实业型企业家联合体或专业合作社，建造加工公司集团、配套购销市场平台、加强生产研发技术中心建设，发展产地典型，形成香菇产业的综合配套服务体系，做到研究者、生产者、加工者、经销者的统一，一同面对国内外大市场，不断的提高、发展以香菇为主产品的食用菌产业发展。

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