“呵哈……”初冬的清晨，在宁德市古田县食用菌批发商业商场，香菇采购商卓明强打了个呵欠，呼出一口热气。起了个大早的他正忙着卸货，把4万斤从东北收买的鲜菇从货车上连续转移下来，装上小推车，拉进商场逐袋分拣。汗流浃背的他望向长达20米的车厢，成袋的鲜菇挤挤挨挨地等候着买家到来。

  作为全国种类最完全的食用菌批发商业商场，古田食用菌批发商业商场商贾如云。在这儿，古田本地的香菇热销到“不行卖”，有些菇农乃至到了“有必要去外地收买香菇，才干满足当地商场买卖需求”的境地。

  “每天都有超越1200户菇农带着自种或收买的香菇到商场上买卖，这儿简直能买到市面上一切种类的菌菇。”古田食用菌批发商场负责人魏云描绘起商场的热烈场景，“前段时间竹荪应季时，商场一开门就‘乌泱泱的都是人’。”

  商场的另一侧，年过七旬的陈阿婆买到了满足的香菇：“家里煮火锅，孙子特别告知要吃香菇。看，这种摸起来厚厚的，就很好吃。”

  从人头攒动的食用菌商场，到热火朝天的家常菜，为了让食用菌走上大众餐桌，深居山林的古田人直面犁地难题，继续尽力探究“向微生物要食物”。

  现在的古田县，已是全国重要的食用菌集散地。2023年，该商场食用菌买卖额超5亿元、干品吞吐量近万吨。

  “50年前，香菇、银耳都很贵重，食用菌培养是个‘老大难’。现在不一样了，古田人研宣布的袋栽技能，让家家户户都能吃上种类丰厚的食用菌，配菜、煲汤，把戏多得很。”魏云慨叹，这要感谢古田的“土专家们”对菌类培养技能孜孜不倦的探究与坚韧不拔的攻坚。

  魏云口中的“土专家们”指的是古田菇农。在“我国·古田食用菌博物馆”的展陈中，古田菇农陈守年在20世纪90年代自己规划并运用的加工设备——香菇切片机分外吸睛。“当年，古田的‘土专家们’便是这样自己总结培养经历、规划加工设备，让食用菌在家家户户都能‘上餐桌’。比方咱们常吃的香菇鸡丝面，香菇切片的办法就有这台加工设备的影子。”讲解员介绍道。

  对菌类培养技能的探究，背面承载着古田公民的创新和勇毅。自20世纪60年代以段木培养银耳开端，古田县在全国首先掀起银耳、香菇、竹荪、黑木耳、茶树菇的“五次出产浪潮”。

  从段木培养、瓶栽，再到全球创始的食用菌袋栽技能，经过60多年的开展，古田公民继续为食用菌培养发明“新模式”，推动食用菌完成规划量产、种类优化，让价格更低、养分更丰厚的食用菌走进千家万户，丰厚了大众的餐桌。

  “向犁地草原森林海洋、向植物动物微生物要热量、要蛋白，全方位多途径开发食物资源。”多年来，古田坚持“以菌立县”，经过全方面提高出产、加工、研制、流转等全工业链条，锲而不舍推动食用菌工业三链交融开展，在“大食物观”的指引下，让传统食用菌工业勃发新的生机。

  魏云介绍，食用菌工业现在是古田县最大的县域富民工业，食用菌出产散布全县14个城镇（大街）近200个村，全县农人现金收入60%来自食用菌工业、农业人口中70%家庭从事食用菌产供销。2023年，古田县食用菌年产量达92万吨鲜品，工业链总产值255亿元。

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